SÜT VE ÜRÜNLERİNDE ANALİZ METODLARI UYGULAMA KILAVUZU

Öğr. Gör. S. Seval KIRDAR

Kitap 195 sayfa olup 15 bölümden oluşmaktadır. Eserde konular 2 çizelge ve 4 şekil ile desteklenmiştir.

"Süt ve Ürünlerinde Analiz Metodları" isimli kitap Süleyman Demirel Üniversitesi Burdur Meslek Yüksekokulu Süt ve Ürünleri Programı Öğretim Görevlisi S. Seval KIRDAR'ın 1991 yılından bu yana vermekte olduğu "Süt Kimyası ve Biokimyası I", "İçme Sütü Teknolojisi", "Yoğurt Teknolojisi", "Dondurma Teknolojisi", "Süt ve Ürünlerinde Kalite Kontrol" derslerine ilişkin hem teorik hem de uygulamada kullanılan kalite kontrol analiz metodları ile ilgili bilgileri içermektedir.

Kitabın ilk dört bölümünde laboratuar çalışmalarında dikkat edilecek hususlar, laboratuarda kullanılan cam malzeme ve ekipmanların tanıtımı, mikrobiyoloji ve kantitatif analizlerde örnek alma ve esasları hakkında bilgilere yer verilmiştir. 5 ile 14. bölümler arasında ise sırasıyla çiğ süt, pastörize süt, UHT (sterilize) süt, yoğurt, ayran, krema, tereyağı, dondurma, peynir gibi süt ürünlerinde görülen bozulmalar ve ürünlerin kalite kontrollerinde kullanılan fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik analiz metodları anlatılmıştır.

Son bölümde ise çözelti hazırlama esaslarına yer verilmiştir.

Eserde, Meslek Yüksekokulları Süt ve Ürünleri, Gıda Teknolojisi Programları ve Fakültelerin Gıda Mühendisliği bölümünde okuyan öğrenciler ile bu alanda faaliyet gösteren işletmelerde çalışan ilgili teknik personele yardımcı olacak pratiğe yönelik bilgiler de bulunmaktadır.